Cuddruriaddri senza glutine… Sono felice di presentarti una ricetta “sglutinata” che riguarda la tradizione della mia terra di Calabria: i cuddruriaddi… ma gluten free! Fratelli delle pettole pugliesi, si preparano per l’Immacolata ma anche per il giorno di Natale. Vengono chiamate diversamente a seconda della zona regionale: vecchiaredde (sono quelle farcite), cuddrurialli, cullurialli, grispeddre, grispelle (anche se quest’ultime due sono senza patate!). Possono essere ripieni con acciughe (come da ricetta classica calabrese) ma anche di ricotta, tonno ed in qualche strano caso olive o semplicemente vuoti e già così sono bontà infinita!
Ed allora andiamo a vedere come si preparano i cuddruriaddri gluten free…
Cuddruriaddri senza glutine
Ingredienti per circa 14 cuddruriaddri
- 500 g patate (pesate da crude);
- 500 g farina Caputo Fioreglut (o il tuo mix preferito per pane e pasta);
- 6 g lievito di birra;
- 400 ml acqua;
- 20 g sale.
- olio semi di arachidi q.b. (per la cottura)
Preparazione
Bollire le patate e schiacciarle, ancora calde, fino a che non rimangano grumi. Versare l’acqua in una ciotola e cucchiaio dopo cucchiaio aggiungere la farina. Quando l’acqua si sarà assorbita, unire le patate e poi il lievito sciolto in due dita di acqua tiepida.
Quando il tutto sarà amalgamato, aggiungere il sale ed impastare fino a completo assorbimento di esso.
Far riposare in ciotola 10 minuti, scoperto.
Su una spianatoia infarinata versare l’impasto, compattare il tutto delicatamente con le mani e creare una palla. Far lievitare in massa per 2/3 ore, a campana o in ciotola infarinata; deve essere raddoppiato!
Creare delle palline di circa 100 g l’una che verranno sistemate l’una lontana dall’altra su una spianatoia infarinata o in una teglia coperta da pellicola.
Far lievitare altre 4/5 ore, anche questa volta devono raddoppiare!
L’ideale sarebbe impastare tardo pomeriggio, per poi farle lievitare in forma tutta la notte, proprio come facevano le nostre nonne!
Cuocere in abbondante olio bollente, ad immersione, fino a completa doratura da un lato e poi dall’altro.
Posizionare su carta assorbente, per eliminare l’olio di frittura in eccesso!
Buoni Cuddruriaddri Gluten Free!
La vostra Cheffa 🙂
N.B. Attenzione!! Durante la cottura dei cuddrurieddri calabresi, si potrebbero formare delle bolle d’aria e far scoppiare l’olio, il che è molto pericoloso!
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Sembrano davvero ottime devo provarle. La mia mamma per Natale fa le zeppole napoletane che sono come le pittule pugliesi ma più grandi, vuote o ripiene di acciughe o cavoli, inutile dire che finiscono in un attimo!
Ripiene di cavoli mai mangiate! Spero di provarle un giorno!
Wwooowww!!!
Devono essere strepitose!
Mia sorella è celiaca e non so mai cosa cucinare.
Questa ricetta la proverò sicuramente.
Domanda: come faccio ad evitare che durante la lievitazione l’impasto faccia la crosta sopra?
Mi capita sempre nonostante li copra con la pellicola
Grazie se riuscirai a rispondermi!
Francesca
Innanzitutto grazie! Poi, x evitare la crosta, prova a spennellare con un velo di olio (ma proprio leggerissimo!). Non dovrebbe formarsi più!
Bellissima ricetta ti ringrazio da parte di mia figlia Gaia celiaca da sempre. Non e facile trovare a giro ricette gluten free ti seguirò spesso. Grazie
Grazie mille! Sono felice che sia utile la mia ricetta!