Pesto di zucchine fresco (senza aglio)

Pesto di zucchine… l’estate è la stagione più versatile “verduralmente” parlando! E’ fantastico avere a disposizione verdure a Km 0, perché arriva il tempo che la terra è talmente generosa, da non sapere più cosa inventare! Così è venuta fuori questa ricetta alternativa, già nota al web e l’ho ritenuta talmente soddisfacente, da essere adeguata per il mio ritorno sul blog, dopo più di anno e mezzo di inattività!

Tale ricetta, infatti, è polivalente, in quanto è possibile utilizzarla per varie pietanze: primi sfiziosi, aperitivi originali e freschi (al posto delle solite tartine con salsa tonnata) oppure come accompagnamento nei secondi di carne o pesce.

Quindi andiamo a vedere come si prepara il pesto di zucchine!

Pesto di zucchine fresco (senza aglio)

Ingredienti per circa 450 gr di pesto (4-5 persone):

• 2 zucchine media grandezza (circa 400 gr);
• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva;
• 2 cucchiai granella di nocciole;
• sale q.b.;
• pepe nero q.b.

Procedimento:

Lavare le zucchine accuratamente e privarne della parte iniziale e finale. Tagliarle a pezzettoni e inserirle nel mixer. Aggiungere l’olio e tritarle grossolanamente. Unire la granella di nocciole e far fare un altro giro di mixer. Aggiustare di sale e pepe nero a piacere e mescolare. Qualora il composto non risultasse omogeneo, incorporare 2-3 cucchiai di acqua tiepida.

N.B. Se ti è più comodo ed hai a disposizione un frullatore ad immersione, puoi anche utilizzare le zucchine già cotte, basta farle sbollentare per 5-7 minuti, in una pentola con 2 bicchieri di acqua e dopo averle scolate, porre tutti gli ingredienti (per l’ordine vedi sopra) in un recipiente (o in un boccale) e frullare.

Per la Conservazione: porre il pesto in contenitori coperti e congelarli. Se invece sai già che lo consumerai da qui a breve, basta coprirlo a filo con l’olio e metterlo in frigo!

Buon pesto!

La Vostra Cheffa 🙂

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