Rigatoni funghi e crema di zucca

Tagliare la zucca a quadrotti e farla cuocere in acqua, a fiamma bassa. Girare di tanto in tanto, per evitare si attacchi alla pentola.

Nel frattempo, in una padella versare l’olio extravergine d’oliva e farlo riscaldare. Aggiungere i funghi, precedentemente lavati e tagliati in pezzi piccoli; far cuocere a fiamma bassa. Se necessario, incorporare qualche cucchiaio d’acqua (meglio se di cottura della zucca).

A cottura della zucca ultimata, con un frullatore ad immersione (o con una forchetta), ridurla in crema ed unirla ai funghi.

Aggiustare di sale e di pepe a proprio gusto.

E’ il momento di mettere sul fuoco l’acqua, già salata, per la pasta: quando è arrivata ad ebollizione, far cuocere i mezzi rigatoni integrali, avendo cura di scolarla due minuti prima, rispetto ai minuti indicati sulla confezione.

Quando la pasta sarà quasi cotta, riportare la padella con il condimento sul fuoco, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, per rendere il tutto più omogeneo. Unirvi la pasta ed amalgamare.

In ultimo spolverizzare con il prezzemolo tritato.

N.B. Per renderla più saporita, ho aggiunto un mezzo cucchiaino di curcuma. Si può fare la stessa cosa con il curry, con lo zafferano o con qualsiasi spezia a proprio piacimento.