Qui troverai la teoria che ruota intorno al lievito madre
Il Tang Zhong (detto anche water roux) è una metodologia che proviene dall’oriente, in particolare trova origine in Cina, grazie alla pubblicazione del libro “65° C Bread Doctor” di Yvonne Chen. A cosa serve? E’ difficile utilizzarlo? Ne vale davvero la pena? Il water roux può essere considerato un pre-impasto o starter. E’ composto da acqua …
La cilindratura del lievito madre… Avete presente quando vedete gli impastatori seriali che arrotolano la pasta madre dopo averla rinfrescata? Ecco, quella è la cosiddetta cilindratura! E’ una tecnica di conservazione utilizzata per dar salute al lievito! Sì, avete letto bene! Inizialmente, alla fine del processo di rinfresco della pasta madre, formavo una pallina, sulla …
