Melanzane ripiene con riso (al forno a microonde)
Melanzane ripiene con riso (al forno a microonde)… E’ uno di quei piatti che si possono preparare quando si sa già di star fuori una giornata, perché è comodissimo da fare la sera prima, per il pranzo del giorno dopo. Poi si potranno mangiare semplicemente riscaldandole o da fredde! E’ di facile realizzazione ed ha un gusto eccezionale. Adatto agli amanti delle melanzane, la cui stagione, purtroppo, sta volgendo al termine.
Per cui approfittiamone ed andiamo a vedere come si preparano le melanzane ripiene con riso (al forno a microonde)…
Melanzane ripiene con riso (al forno a microonde)
Ingredienti
- 2 Melanzane ovali nere (Grandi)
- 400 g Riso Parboiled
- 800 g Passata di pomodoro
- 1 Cipolla
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Formaggio grattugiato
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Procedimento
Far soffriggere mezza cipolla in poco olio extravergine d’oliva e versare la passata di pomodoro. Far cuocere.
Lavare le melanzane e privarle della testa. Dividerle a metà e sbollentarle per 6-7 minuti. Scolarle. Cavarle del loro interno e mettere tutto da parte.
In una padella versare un filo d’olio e far rosolare l’altra metà della cipolla, tagliata a dadini. Unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il sugo e continuare a far cuocere, se necessario aggiungere dell’acqua salata.
Mettere il riso cotto in una ciotola. Aggiungere la polpa delle melanzane ed il formaggio grattugiato. Salare e pepare a proprio piacimento. Mescolare tutto.
Riempire le melanzane con il condimento fatto di riso, porle in una pirofila adatta al microonde, spolverizzare di ulteriore formaggio grattugiato e cuocere per 20-30 minuti alla massima potenza.
Buone Melanzane!
La Vostra Cheffa 🙂
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