Il pan di panna: eccolo dopo le ricette del pane all’olio e del pane al burro . E’ morbidissimo nonostante l’assenza delle uova! Può essere paragonabile ai pan bauletti delle marche famose in commercio! Sempre con lievito madre, questa volta licoli. Come ogni ricetta a lievitazione naturale, ha tempi un po’ lunghi ma il risultato è garantito!
Ingredienti
- 125 g farina manitoba
- 125 g farina tipo 1
- 50 g amido di mais
- 100 g li.co.li (attivo e raddoppiato)
- 125 g panna fresca
- 150 g latte p.s.
- 35 g burro
- 40 g zucchero
- 1 cucchiaino raso sale
Procedimento del pan di panna senza uova
In una ciotola si mettono tutte le polveri ed il lievito e s’inizia a mescolare (1).
Aggiungere il latte e continuare a far girare la macchina (2). Quando il tutto diventa compatto in maniera grossolana, si unisce lo zucchero (3); Versare la panna a filo (4), quando questa sarà assorbita, aggiungere il cucchiaino raso di sale (5). In ultimo, far incorporare il burro (che sarà a temperatura ambiente) poco per volta, avendo cura di aggiungerne quando il precedente si sarà amalgamato all’impasto (6). Far incordare (7), s’impiegheranno circa 15-18 minuti, dal momento dell’introduzione del burro.
Si ribalta su una spianatoia, precedentemente oleata e si effettuano tre serie di pieghe slap & fold con una pausa l’una dall’altra di 20 minuti.
Far raddoppiare in un contenitore dai bordi dritti, oleato (a me ha impiegato 3 ore e mezza, dipende dalle temperature!).
Pan di panna senza uova
Effettuare la laminazione; stendere cioè l’impasto a mo’ di lenzuolo (8) e richiuderlo prima da un lato (9) e poi dall’altro (10), ricreando le cosiddette pieghe a tre. Finire la formatura sigillando bene tutti i bordi (11).
Mettere in uno stampo da plumcake, oleato ed infarinato (12) coprendolo con una pellicola e mantenerlo a temperatura ambiente per un’ora. Trasferire in frigo, dove rimarrà per 8 ore.
Togliere il pane dal frigo e farlo acclimatare nel frattempo che il forno arrivi a temperatura.
Praticare la cottura frigo-forno a 200°, forno statico pre-riscaldato, per 30-35 minuti. Deve essere dorato!
Fatemi sapere nei commenti cosa ne pensate e con quale abbinamento (se dolce o salato) lo mangereste!
Buon pan di panna senza uova!
La Vostra Cheffa 🙂
N.B. de La CheffAzzurra
Questo pane si mantiene morbido anche per più giorni!! Basta conservarlo in un sacchetto per alimenti, chiuso con un laccetto.
Se si dovesse farlo in estate, attenzione alle temperature! Controllare che l’impasto non superi i 24°-26° e per ovviare al tutto, porre ciotola e gancio al fresco ed utilizzare ingredienti freddi da frigo.
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