Pane semintegrale – farina tipo 1 ed integrale

Quando si sarà assorbita, trasferire il tutto su una spianatoia, unire il sale ed impastare fino a che non si sentiranno più i granelli sotto le dita. Tirare un lembo del composto; nel momento in cui non si rompe più, si è raggiunti l’incordatura.

Dare una leggera pirlata e far riposare scoperto per mezz’ora.

Trascorso questo tempo si fanno tre serie di pieghe a tre, a distanza di mezz’ora l’una dall’altra (la foto in alto mostra come si eseguono).

Dopo l’ultima piega, si pone in una ciotola oleata e si chiude con coperchio o con pellicola e si mette a lievitare al caldo, fino al quasi raddoppio (non il 100% del raddoppio ma il 90%, a me ha impiegato 4 ore circa).

Si forma e si inserisce in un cestino da lievitazione (o uno scolapasta o uno stampo da plumcake), coperto da un canovaccio asciutto, spolverizzato con della semola. Si chiude con la pellicola o con una busta della spesa e si mette in frigo. Si lascia maturare per 2 ore.

Passato questo tempo si fa acclimatare per 1 ora, 1 ora e mezza, farà fede la prova dito.

Si ribalda sulla leccarda bollente, si effettuano i tagli con una lametta a 45°.

Si fa cuocere in forno statico, nell’ultimo ripiano, con pentolino di acqua bollente, a scalare: 20 minuti a 240°, 20 minuti a 200°, 10 minuti a 180° e 20 minuti sempre 180° ma senza pentolino e con sportello a spiffero.

Fare raffreddare su una gratella, in posizione verticale.

Buon Pane semintegrale

La Vostra Cheffa 🙂

I tempi di lievitazione possono variare, a seconda della temperatura che si ha in casa e della stagione nella quale ci si trovi.

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