Focaccia croccante tricolore… L’ho pensata in onore del 25 aprile, festa della liberazione. In questo giorno, la nostra bandiera è esposta e svolazzante su tutti i balconi, così ho fatto in modo che il tricolore arrivasse anche sulla nostra tavola!
E’ una focaccia sottile e croccante, a lievitazione naturale, con ben 30 ore di maturazione in frigo. Alla fine avrai un risultato leggero e digeribile, impastando a mano e cuocendo nel forno elettrico di casa, senza pietra refrattaria o simili ma sulla semplice leccarda bollente!
Ed allora andiamo a vedere come si fa la focaccia croccante tricolore…
Ingredienti della focaccia croccante tricolore
Per l’impasto
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200 g Farina 0 (11, 12 proteine)
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120 g Farina tipo 1
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64 g Licoli
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210 g Acqua
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15 g Olio di oliva
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8 g Sale
Per la farcitura
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150 g Pomodorini ciliegino
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30 g Rucola
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50 g Grana Padano DOP (A julienne)
Preparazione
Inserire in una terrina, nella quale saranno presenti i due tipi di farina, il licoli e mescolare. Versare l’acqua in più riprese, poi l’olio, continuando ad impastare fino a suo completo assorbimento ed infine il sale.
Ribaltare sulla spianatoia e lavorare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Far riposare scoperto 20 minuti.
Effettuare, poi, 3 giri di pieghe a tre, con un intervallo di 30 minuti tra l’una e l’altra.
Pirlare e trasferire in ciotola oleata, coperta da pellicola. Porre in frigo per 30 ore.
Tirare fuori dal frigo e far acclimatare per un’ora e mezza. Stagliare, dividendo l’impasto in due panetti di circa 330 g l’uno, pirlare e porre al caldo, in un contenitore oleato a raddoppiare (a me ha impiegato 3 ore).
Pre-riscaldare il forno, con all’interno la leccarda, alla massima temperatura, ventilato.
Stendere l’impasto, posizionare sulla leccarda bollente e cuocere sull’ultimo ripiano in basso per circa per 7-8 minuti (farà fede la doratura!).
A cottura ultimata, farcire con la rucola, il formaggio ed i pomodorini, nell’ordine dei colori della nostra bandiera.
Buona Focaccia tricolore!
La Vostra Cheffa 
N.B. DE LA CHEFFAZZURRA (Conversioni)
La quantità della pasta madre solida, adatta alla ricetta, è di 96 g con l’uso di 200 g farina 0 (come scritto negli ingredienti) ma di soli 100 g della farina di tipo 1 (anziché i 120 g segnalati).
La quantità del lievito di birra, adatto alla ricetta, è di 2 g che dovrà essere sciolto in 30 g di acqua tiepida (comprensivi nei 210 g di acqua indicati nella ricetta).
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